专家：尚无充分证据表明致癌
自热食品采用的技术不是一项新技术。公开资料显示，在20世纪60年代的比利时和荷兰，已经有人用生石灰加水做成加热剂，以此来加热土豆泥。但生石灰加水产生的热量是无法将食物煮熟的。因此，一些自热食品中装的是熟食，加热包的加热温度是60-80℃，仅能把食物加热到“烫嘴”状态。
市面上还有另一种加热包，它以铁、铝、镁、炭粉和盐为加热成分，加热能力非常强。它的加热温度可以达到150℃，蒸汽温度有200℃左右，这样的高温足以煮熟一碗饭，煮开一锅汤。
那么，加热包是否会在加热过程中产生有害物质，从而对人体造成伤害？科学松鼠会成员、生物与食品工程博士云无心否定了这一说法。据他解释，在加热过程中，加热包和食物并没有直接接触，所以不会释放任何物质到食物中去。如果食品包装盒是满足食品级要求的材料，那么加热就不会对食物的安全性产生影响。
对于是否会引发肠癌这一疑问，福建医科大学附属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖解释说，肠癌的发病原因很复杂，学界尚不十分清楚其发病机理，目前也没有充足的证据证明吃自热食品会致癌。因此，自热食品除了营养搭配可能不均衡，脂肪、盐超标外，并无更多健康隐患。
比起健康风险，自热食品的消防安全更需要被考量。冯霖认为，消费者买回的一份自热食品不是简单的食品，而是带有食品、食品包装、餐具、加热装置的套装，这个套装里每一件物品都必须安全。但有些品牌加热包的成分很复杂：除了铁、铝、镁、炭粉和盐之外，还加入石灰粉末。这种复合成分的配比会让加热反应更剧烈，也存在着更大的消防隐患。
隐藏身边的常见“致癌物”
《一类致癌物清单》是世界卫生组织所属国际癌症研究机构（IARC）发布的致癌清单，WHO将致癌物种类分为四种，分别是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ类致癌物，其中Ⅰ类致癌物被定义为“明确可以致癌”，也是最受关注、最需要防范的一类。那么，隐藏在我们身边的“一类致癌物”都有哪些？
1、中式咸鱼
经过高浓度盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，很可能产生致癌物亚硝胺，造成基因突变，引发癌症。还包括腊肉、腊肠、咸菜等腌制食品。
2、黄曲霉素
早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织定为一级致癌物，多存在于发霉的花生、核桃、谷物等食物中。当黄曲霉素摄入量大时，可引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死等，严重可导致短期内死亡。当微量持续摄入，黄曲霉素可造成慢性中毒、生长障碍，致使纤维组织增生。
3、幽门螺杆菌
幽门螺杆菌是目前人类感染最为普遍的细菌，可造成慢性活动性胃炎，与胃炎、十二指肠溃疡和胃癌等上胃肠道疾病密切相关。防治幽门螺杆菌感染，应该对接受过胃部手术、有过胃病、或亲属中有过胃癌的人进行幽门螺杆菌的检查，并对感染者进行杀菌治疗。
4、烟草
吸烟严重危害人体健康，不存在无害的烟草制品，只要吸烟就有害。吸烟可以导致多种恶性肿瘤，包括肺癌、口腔癌、鼻咽部恶性肿瘤、乳腺癌和急性白血病等。因此，为了个人和家人的健康，应该戒烟或少吸烟，包括一手烟和二手烟。
5、槟榔
早在2012年，槟榔就已经被世卫组织列入了1类致癌物。打开中国人群口腔癌分布地图，我们会发现，口腔癌的发病人群密度与槟榔的流行程度高度一致，大多分布在我国中部、西南部地区，尤其以湖南、广西等地为主。海南、湖南、广东、广西等省份都是槟榔大省，其中以湖南最甚。
饮食防癌需要怎么做？
1、细嚼慢咽
慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的缘故。口腔内的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多种酶，其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性，即使是致癌性很强的黄曲霉毒素、亚硝胺、3，4-苯并芘也不例外。
2、少吃烟熏火烤的食物
因为烟熏火烤的食物含有较多的3，4-苯并芘及亚硝胺等致癌物质，容易导致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃熏烤食品。肉类食品尽量用蒸、煮的方法为妥。
3、少吃腌制及高盐食品
腌制食品如酸菜、咸菜、咸肉等，均含硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃里适宜的条件下，与胺类结合形成致癌性较强的亚硝胺，易引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。为了预防这些消化道常见的癌症，人们应吃低盐饮食，少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜，水果和豆、奶制品。
4、降低脂肪的摄入量
高脂肪饮食能致癌，这已是公认的事实。在西方发达国家，降低饮食中脂肪的摄入量是目前防癌中最迫切需要解决的问题之一。发病率较高的乳腺癌、结直肠癌及胰腺癌，均与脂肪摄入过多有直接关系。
5、补充抗癌营养
补充抗癌营养也是饮食防癌的重要内容，研究表明，白桦茸、桑黄、灵芝等药用真菌具有抗肿瘤活性。据科普专著《探秘白桦茸--来自西伯利亚的药用真菌》一书介绍，在白桦茸众多活性成分中，三萜类及多糖类化合物通常具有抗肿瘤活性，可以很大程度的避免癌细胞转移复发，并且能够使患者的免疫能力得以显著的提升，对于治疗肿瘤有重要意义。事实上，早在1955年，莫斯科医科院便官宣白桦茸为抗肿瘤物质，政府批准其可用于医药品开发，是俄罗斯医学科学院布洛欣肿瘤医学中心推荐使用的。
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